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Category: Ricette
Vellutata di asparagi e mele Granny con yogurt acido e nocciole tostate
Ingredienti
- 500ml brodo vegetale
- 300g Asparagi verdi
- Mele Granny n° 1
- Mezzo Peperoncino piccante
- 50g Olio extra vergine
- Mezzo scalogno
- 2 cucchiai yogurt magro
- 20g nocciole tostate
PREPARAZIONE
Pelare gli asparagi, sbollentarli (tenere da parte 4 punte che serviranno come decorazione del piatto), tagliarli a dadi di 2/3 cm e (1) farli saltare in padella con dello scalogno.
Salare e passare al mixer con del brodo, del peperoncino e la mela cruda (2), fino ad ottenere una purea omogenea, infine passare il tutto al colino non troppo sottile affinché si ottenga una consistenza simile a una vellutata.
Distribuire la salsa di asparagi e mele sul fondo del piatto (3), versare dello yogurt magro a gocce e con uno stecchino attraversale in modo trasversale affinché si formino dei piccoli cuoricini (4).
Dopo aver tostato le nocciole intere in forno a 180° per 5 minuti batterle (5) grossolanamente con un batticarne e distribuirle la centro del piatto insieme all peunte di asparago.
Confezionare piatto finale (6).