Vellutata di asparagi e mele Granny con yogurt acido e nocciole tostate

Ingredienti

• 500ml brodo vegetale
• 300g Asparagi verdi
• Mele Granny n° 1
• Mezzo Peperoncino piccante
• 50g Olio extra vergine
• Mezzo scalogno
• 2 cucchiai yogurt magro
• 20g nocciole tostate

 

PREPARAZIONE

Pelare gli asparagi, sbollentarli (tenere da parte 4 punte che serviranno come decorazione del piatto), tagliarli a dadi di 2/3 cm e (1) farli saltare in padella con dello scalogno.

 

Salare e passare al mixer con del brodo, del peperoncino e la mela cruda (2), fino ad ottenere una purea omogenea, infine passare il tutto al colino non troppo sottile affinché si ottenga una consistenza simile a una vellutata.

 

 

Distribuire la salsa di asparagi e mele sul fondo del piatto (3), versare dello yogurt magro a gocce e con uno stecchino attraversale in modo trasversale affinché si formino dei piccoli cuoricini (4).
Dopo aver tostato le nocciole intere in forno a 180° per 5 minuti batterle (5) grossolanamente con un batticarne e distribuirle la centro del piatto insieme all peunte di asparago.
Confezionare piatto finale (6).