Caponata in agrodolce

Ingredienti

• 400g melanzane
• 100g sedano
• 100g olive nere
• 20g capperi sotto sale
• 100g cipolla
• 200g salasa di pomodoro
• 100g olio extra vergine d’oliva
• 20g pinoli
• 10g zucchero
• 10g aceto di vino bianco
• Sale
• Pepe

PREPARAZIONE

Tagliare a cubetti le melanzane ed il sedano; affettare sottilmente la cipolla. Marinare le melanzane salate per 3 ore circa, per eliminare l’acqua di vegetazione.
Lavarle e asciugarle.
Lavare i capperi e snocciolare le olive e tostare leggermente i pinoli.
Cuocere le melanzane in una padella antiaderente a fuoco vivace; salare e pepare.
Sbollentare il sedano per 2-3 minuti.
Far appassire a fuoco dolce la cipolla con poco olio; aggiungere il sedano, le melanzane, la salsa di pomodoro, le olive, i capperi ed i pinoli. Cuocere per 2 o 3 minuti.
Con lo zucchero e l’aceto preparare uno sciroppo agrodolce; condire la caponata con tale preparazione.