Filetti di sgombro con caponata di peperoni

Ingredienti

• 4 filetti di sgombro freschi
• 1 peperone rosso
• 1 peperone gialli
• 1 peperone verde
• 100g – 2 gambi sedano
• 50g – 2 cucchiai olive nere
• 20g – 1 cucchiaio capperi sotto sale
• 100g – mezza media cipolla
• 200g – 4 cucchiai salsa di pomodoro
• 50g – 6 cucchiai olio extra vergine d’oliva
• 20g – mezzo cucchiaio pinoli
• 10g – mezzo cucchiaio zucchero
• 10cl – 1 cucchiaio aceto di vino bianco
• sale
• pepe

 

PREPARAZIONE

Tagliare a cubetti i peperoni ed il sedano; affettare sottilmente la cipolla.

Lavare i capperi e snocciolare le olive e tostare leggermente i pinoli.

Cuocere i peperoni in una padella antiaderente a fuoco vivace; salare e pepare.

 

 

Sbollentare il sedano per 2-3 minuti.

Far appassire a fuoco dolce la cipolla con poco olio; aggiungere il sedano, i peperoni, la salsa di pomodoro, le olive, i capperi ed i pinoli. Cuocere per due o tre minuti.

 

 

Con lo zucchero e l’aceto preparare uno sciroppo agrodolce; condire la caponata con tale preparazione.

 

 

Salare e pepare i filetti già puliti; cuocerli in una padella antiaderente con poco olio a fuoco vivace.

Disporre la caponata su piatti individuali ed adagiarvi sopra lo sgombro.