Piccoli soufflè di broccoli e toma di capra

Sbollentare i broccoli e ridurli in purea nel mixer.

Far rinvenire in acqua tiepida i funghi.

Tagliare il formaggio a dadini.

In una casseruola far sciogliere il burro unire la farina, versare la panna.

Togliere dal fuoco ed aggiungervi:

cavolfiore, toma, funghi, formaggio grattugiato, tuorli, 50g pane grattugiato, noce moscata e sale, amalgamare il tutto.

Montare gli albumi a neve ferma e incorporarli delicatamente al composto.

Imburrare gli stampini in porcellana o pirex, versare dentro il composto e cuocere a bagnomaria in forno caldo a 160° per 35 minuti.