Crema allo Zafferano e tocchetti di baccalà

INGREDIENTI

• 200g patate farinose
• 200g baccalà
• 100g farina di mais
• 1 bustina di zafferano
• 10g amido di mais
• 1,5l brodo vegetale
• 100ml panna fresca
• 20g olio extra vergine (masseria caporelli)
• 10g erba cipollina
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

Pelate e tagliare a cubetti grossi le patate.

Farle bollire nel brodo aggiungere lo zafferano, quando le patate saranno disfatte.

Passare tutto al mixer insieme alla panna. Versare in una casseruola.

Sciogliere la maizena in poca acqua fredda e aggiungerla.

Rimettete sul fuoco per pochi minuti finché non raggiunge la densità di una crema liscia e vellutata.

In una padella scaldare l’olio e far saltare i tocchetti di baccalà spolverati con la farina di mais.

Impiattare la crema con i tocchetti di baccalà e l’erba cipollina.

Servire con erba cipollina tagliuzzata al momento.

COSTO

4/5€

TEMPI

30 minuti

CALORIE

400 a persona

 

Baccalà

Il baccalà è il merluzzo bianco conservato sotto sale.

Sembra che la procedura di salagione del baccalà si debba attribuire ai pescatori Baschi il baccalà è il secondo alimento, dopo il salmone affumicato, più ricco di omega 3-6-9 quindi ottimo anche per chi è a dieta, ottimo per chi ha un po’ di colesterolo e pressione alta. Il baccalà è elemento essenziale di molte cucine popolari.