Tagliolini al lime carciofi sfumati al blanc de blanc

Ingredienti

• 400g tagliolini all’uovo freschi
• 3 carciofi
• 60g pecorino di fossa
• 150ml panna fresca
• 20g olio extravergine d’oliva
• 100ml blanc de blanc
• 1 spicchio d’aglio
• 1 lime
• 1 arancia
• 2 foglie di menta

PREPARAZIONE

Tagliare a metà i carciofi eliminare la barba e tagliarli a julienne molto sottili.
In una ciotola grattugiare la scorza di lime e dell’arancia.
Scaldare una padella, versare 4 cucchiai di evo (olio extravergine d’oliva) aggiungere uno spicchio di aglio e far saltare i carciofi a fuoco vivo per circa 5 minuti, sfumare con il blanc de blanc, unire la panna e togliere dal fuoco.
Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nel saltiere con i carciofi aggiungere il pecorino e se serve un po’ di acqua di cottura.
Completare con le scorze di agrumi grattugiate e la menta tritata.