Ravioli cicoria e pecorino in salsa di pomodoro

Ingredienti

Pasta all’uovo:

• 200g farina 0
• 50g farina di semola
• 3 uova intere

 

Ripieno:

• 500g cicorie fresche
• 150g ricotta di pecora
• 50g pecorino fresco
• 50g pecorino grattugiato
• sale q.b

Per la salsa:

• 50g pomodori secchi
• 200g polpa di pomodoro
• sale
• 5 cucchiai olio extra vergine
• 1 peperoncino
  

 

PREPARAZIONE

Pasta all’uovo:

Disporre le farine a fontana disporre al centro le uova e il sale iniziare ad impastare dal centro, incorporando la farina alle uova, senza rompere gli argini.

Impastare energicamente fino ad ottenere una massa liscia e compatta, avvolgere nella pellicola e far riposare 40/50 minuti.

 

Ripieno:

Sbollentare le cicorie dopo averla lavata per bene.

Strizzare e passare in padella con uno spicchio d’aglio.

Con un robot da cucina tritare la cicoria insieme al pecorino fresco e quello grattugiato. Versare il tutto in una ciotola, aggiustare di sale e pepe e conservare in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Tirare delle sfoglie sottili, lavorando bene la pasta, creare dei quadrati (o altre forme) aiutandosi con la rotellina apposita o con un coltello, riempirli con la farcia e chiuderli.

 

Salsa:

In una padella rosolare lo spicchio d’aglio ed il peperoncino unire i pomodori secchi tagliuzzati e aggiungere la polpa, far cuocere con coperchio per 10 minuti.

Cuocere i ravioli e servirli con la salsa sopra.