Cappellacci cacio e pepe

Ingredienti

Per la pasta:

• 200g farina 00
• 60g semola di grano duro
• 2 uova intere
• 2 tuorli

Per la farcia:

• 100g ricotta di pecora
• 50g pecorino romano giovane
• Pepe macinato fresco a piacere

Per il condimento:

• 150g guanciale di Amatrice
• 50g pecorino stagionato
• 40ml latte
• Pepe macinato fresco
• Scorza di limone e arancio

PREPARAZIONE

Preparazione del condimento:
In una padella capiente lasciare sudare il guanciale tagliato a listarelle sottili senza altri grassi e mettere da parte per condire i ravioli.

Preparazione dell’impasto:
Fare una “fontana” di farina, lasciando un buco al centro, su una spianatoia e versare dentro le uova, già leggermente sbattute e il sale.
Poi con una forchetta o con le dita muovere le uova con dolcezza e a poco a poco e aggiungere la farina dai bordi della fontana, fino a che l’impasto diventa omogeneo. Iniziare poi a impastare la pasta su un piano di lavoro leggermente infarinato per 5-10 minuti per ottenere un composto liscio ed elastico, tirandolo e ripiegando bene.
Creare con le mani una palla e coprirla, lasciandola riposare per almeno 30 minuti prima di stenderla.
Nel frattempo in una ciotola unire la ricotta il pecorino ed il pepe amalgamare bene e far riposare in frigo.
Tirare la sfoglia con la sfogliatrice o il mattarello sottile, disporre con una sac a poche o con un cucchiaio dei mucchietti di ripieno distanziati tra di loro.
Ricoprire con altra sfoglia chiudere bene facendo pressione con le dita sulla sfoglia superiore.
Tagliare i tortelli con un tagliapasta o con un coppapasta rotondo.
Farli asciugare per una mezz’ora su un canovaccio o un’asse spolverata di semola e cuocerli per almeno 4-5 minuti in abbondante acqua salata.
Passare il guanciale tagliato a listarelle in padella fino a renderlo croccante e far saltare i ravioli aggiungendo un pò di acqua di cottura e qualche cucchiaio di latte e pecorino.
Finire con le scorze di agrumi.