Contenuti del corso

I nostri corsi di cucina sono il risultato perfetto sia per i cuochi alle prime armi, sia per chi già si destreggia tra i fornelli ma desidera conoscere più a fondo le tecniche e le basi fondamentali, magari per interpretare più facilmente le procedure suggerite da libri e riviste di cucina.

Gli obiettivi del corso base sono:

• perfetta conoscenza delle tecniche di cottura
• uso e conoscenza dei principali attrezzi da cucina (sacca da pasticceria, ago da lardello, stampi, ecc.)
• perfetta interpretazione e valutazione delle ricette dei testi di cucina
• conoscenza delle tecniche di conservazione dei sapori e dei principi nutritivi delle materie prime
• nozioni generali di apparecchiatura e decorazione della tavola.

I temi:

• Le basi i roux, le salse madri, le salse fredde, i fondi di base, le paste frolla e brisée, il burro chiarificato
• Il brodo tecniche di preparazione; minestre chiare, fondo di base per creme, consommé, vellutate, Il riso e le sue cotture
• La pasta tecniche di preparazione: a mano, a macchina, colorata.
• I sughi ragù alla bolognese, sugo al pomodoro, condimenti freddi, ecc.
• Le verdure tecniche di cottura: lessate, a vapore, glassate, fritte, gratinate, ecc.
• La carne rossa, il pollame e le carni bianche i vari tagli e loro uso, tecniche di cottura, lardellatura, legatura, rosolatura, deglassatura, ecc.
• Il pesce tecniche di preparazione, tecniche di cottura, fumetto semplice di pesce, ecc.